저장 반찬의 화려한 변신 Side Dish Makeover

날마다 똑같은 맛으로 상 위에 오르던 저장 반찬이 완전히 새로운 모습으로 변신했다. 몇 가지 재료를 더하는 것만으로 음식의 맛을 배가시켜줄 색다른 요리. 저장 반찬을 활용한 일품 요리 레시피를 소개한다.

저장 반찬 1 오이피클

재료
백오이 5개, 물 1과 1/2컵, 식초 1컵, 설탕 1/2컵, 소금 3큰술, 월계수 잎 2장, 홍고추·통계피·정향 1개씩, 양파 1/2개, 통후추 10알, 굵은소금 약간

만들기
1 오이는 굵은소금으로 문질러 씻은 뒤 1cm 두께로 모양을 살려 썰고 홍고추와 양파는 1cm 폭으로 썬다. 2 냄비에 물을 붓고 식초, 설탕, 소금을 넣고 팔팔 끓인다. 3 용기에 ①과 월계수 잎, 통계피, 정향, 통후추를 담고 ②를 넣어 밀봉한다. 4 3일 후에 물을 다시 한번 끓여 식혀 넣는다.

저장 반찬 2 청양고추장아찌

재료
청양고추 500g, 절임장(간장 1과 1/2컵, 설탕 3/4컵, 물·식초 1컵씩)
만들기
1 냄비에 분량의 절임장 재료를 넣고 끓인 뒤 식힌다. 2 청양고추의 몸통 부분에 이쑤시개로 콕 찔러 구멍을 낸 뒤 밀폐용기에 차곡차곡 담은 다음 ①을 넣고 이틀 정도 삭힌다. 3 절여진 고추의 절임장물을 따라내어 냄비에 넣고 팔팔 끓여 식히고 붓기를 2, 3회 반복한 뒤 20일 이상 삭힌다.

저장 반찬 3 통마늘장아찌

재료
6쪽 통마늘 1접, 식초 12컵, 간장 5컵, 설탕 2와 1/2컵
만들기
1 6쪽 통마늘은 속껍질을 두 겹 정도만 남긴 뒤 겉껍질을 모두 벗기고 깨끗이 씻어서 거즈로 닦아 물기를 없앤다. 2 항아리에 통마늘을 담고 식초를 부어 15일 정도 시원한 곳에서 삭힌 뒤 식촛물을 따라내어 여기에 간장과 설탕을 섞어 다시 항아리에 붓는다. 3 10일 후에 장물을 따라내어 끓인 뒤 식히고 붓기를 2, 3회 반복한다.

저장 반찬 4 명란젓갈

재료
명란 500g, 소주 1/2병, 굵은소금 200g, 젓갈 양념(고운 고춧가루 1/2컵, 참치액젓 1과 1/2큰술, 쌀조청 1/4컵, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1작은술)

만들기
1 명란은 흐르는 물에 헹군 뒤 소주에 10분 정도 담가 소독한다. 2 ①에 굵은소금을 고루 뿌려 30분 정도 절인 뒤 물에 헹궈 건진다. 3 볼에 분량의 젓갈 양념 재료를 넣어 고루 버무린 뒤 ②를 넣고 살살 버무린다. 4 ③을 밀폐용기에 담아 일주일 정도 삭힌다.

청양고추장아찌로 맛낸 초밥 케이크

재료
뜨거운 밥 4공기, 청양고추장아찌 10개, 다진 쇠고기 200g, 식용유·소금·후춧가루 약간씩, 장아찌 양념(간장·다진 파·다진 마늘·깨소금 1작은술씩, 물엿 2큰술, 참기름 1/2작은술), 초밥 양념(설탕·식초 3큰술씩, 소금·청주 1작은술씩)

만들기
1 뜨거운 밥에 분량의 초밥 양념을 넣고 버무린 뒤 물기를 완전히 짠 거즈를 덮어 식힌다. 2 청양고추장아찌는 꼭지를 떼어내고 입자가 있도록 다져 분량의 장아찌 양념을 넣고 조물조물 무친다. 3 식용유를 약간 두른 팬에 다진 쇠고기와 소금, 후춧가루를 넣어 볶는다. 4 동그란 통조림 통과 같은 모양틀 안쪽에 참기름을 살짝 바르고 도마에 올려 ①의 초밥을 넣고 ②, ③을 차례로 올리는 과정을 두 번 반복한 뒤 모양틀을 빼낸다.

오이피클로 맛낸 두부냉채

재료
오이피클 50g, 두부 1모, 베이비 싹채소 200g, 올리브유 1과 1/2큰술, 발사믹 식초 1작은술

만들기
1 오이피클은 잘게 다지고 두부는 2×2cm 크기로 썬다. 2 베이비 싹채소는 물에 헹궈 건져 물기를 턴다. 3 접시에 베이비 싹채소를 담고 두부를 적당하게 올린 뒤 오이피클을 듬뿍 넣는다. 4 ③에 올리브유와 발사믹 식초를 끼얹는다.

명란젓갈로 맛낸 리소토

재료
쌀 1컵, 명란젓갈 2개, 표고버섯 2장, 마늘 3톨, 양파 1/4개, 쪽파 2뿌리, 카레가루 2큰술, 포도씨유 1큰술, 다진 파슬리가루·치즈가루 약간씩, 닭 육수 2컵

만들기
1 쌀은 충분히 불려 준비하고 명란젓갈은 양념을 훑어 1cm 폭으로 썬다. 2 표고버섯은 물에 충분히 불려 기둥을 떼어내 곱게 다지고 마늘은 편으로 썬다. 양파는 0.5×0.5cm 크기로 썰고 쪽파는 송송 썬다. 3 냄비에 포도씨유를 두르고 쌀, 명란젓갈, 표고버섯, 마늘, 양파, 버섯, 카레가루를 넣어 충분하게 볶은 뒤 쌀 알갱이가 익으면 닭 육수를 붓고 뚜껑을 덮어 익힌다. 4 쌀 알갱이가 완전하게 퍼지면 치즈가루와 다진 파슬리가루를 넣어 고루 섞은 뒤 뜸을 들인다. 5 명란리소토를 접시에 담고 썰어놓은 쪽파를 뿌린다.

통마늘장아찌로 맛낸 참치스프레드

재료
통마늘장아찌 2개, 참치 통조림·달걀 1개씩, 식빵 4개, 잼 혹은 유자청 2큰술, 식용유 약간

만들기
1 통마늘장아찌는 껍질을 벗겨 알만 빼서 잘게 다진다. 2 참치 통조림은 체에 밭쳐 기름을 빼고 달걀은 알끈을 제거하고 곱게 푼다. 3 볼에 통마늘장아찌와 ②를 담고 고루 섞는다. 4 팬에 식용유를 두르고 ③을 부어 스크램블드에그를 만들 듯 젓가락으로 저어 익힌다. 5 식빵은 팬에 살짝 구워 잼 혹은 유자청을 고루 펴 바르고 접시에 담은 뒤 통마늘장아찌스프레드를 소복하게 올린다.

＜■요리 & 스타일링 / 이보은(쿡피아, 02-6384-5252) ■진행 / 조혜원 기자 ■사진 / 홍태식(프리랜서)＞

[레이디경향]